Andalusisches Kaninchen Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fleisch 4 3 1 3 2 1/8 EL l Olivenöl Pepperoni Kaninchen in Ragout-Stücken Zwiebeln Knoblauchzehen Hühnerbrühe 4 600 300 1 EL ml g Salz Pfeffer Sherry Wasser Reis Briefchen Safran Olivenöl erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika darin 5 Min. dünsten. Das Gemüse herausnehmen. Im gleichen Öl das Fleisch hellbraun anbraten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen, würzen und ca. 1/2 Stunde schmurgeln lassen. Das Gemüse wieder dazugeben. Mit Sherry verfeinern. Für den Reis Wasser mit Salz aufkochen, den Reis beigeben, 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Safran würzen. Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, die Fleischstücke mit dem Gemüse darauf verteilen. (Feisst/Rüegg: Grossmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)