Dorade mit Senfsauce Anzahl: 4 4 24 Dorade-Filets -oder -anderer Fisch mit festem -weissem Fleisch Stangen junger Porree Schnittlauch Kerbel Butter Salz Pfeffer Zitronensaft Für Die Sauce 25 4 2 1 cl EL EL EL Weisswein Dijon-Senf -oder -Düsseldorfer Löwensenf Creme fraiche Kapern 1/2 1/2 TL TL Grüner Pfeffer -grob ge- -stossen Koriander -grob gestossen Porreestangen (nur das Weisse) in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen, salzen und Pfeffern. Feuerfeste Form ausbuttern, Porreestangen hineingeben, mit zerlassener Butter und 1/2 Teelöffel Zitronensaft benetzen. Mit Alufolie bedecken und in dem vorgeheizten Backofen (170 C) ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch öfter mit Butter begiessen. Fischfilets auf Porree legen und wieder mit Alufolie schliessen und 10 Minuten zu Ende garen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Wein in eine Kasserole geben, zum Kochen bringen und 7-8 Minuten reduzieren. Creme fraiche hineingeben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, Senf mit Schneebesen einarbeiten und die Kapern anzugeben. Poreestangen und die Fischfilets auf den Tellern anrichten und Sauce darüber giessen. Mit Schnittlauch, Kerbel und grob gestossenem grünen Pfeffer und Koriander bestreuen. Jörg Weinkauf Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kräuter, P4