Aperitif-Gemüse im Bierteig mit Dips Anzahl: 4 Portionen Bierteig 100 150 2 g ml Mehl Typ 405 Helles Bier Eigelb 2 Eiweiß Salz Fritier-Gemüse 3 3 1 Karotten Petersilienwurzel Staudensellerie 1 50 g Fenchel Mehl Dip 200 200 100 g g ml Joghurt Quark Sahne Weißer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer 2 2 2 EL EL EL Schwarze Olivenpaste Pesto -(z. B. von Rucola) Paste von getrockneten -Tomaten Ilka Spiess Einfach -Seimetz Um einen schönen Bierteig zu erhalten, zuerst das Mehl mit dem Bier glattrühren. Dann die Eigelbe einrühren und den Teig fünf Minuten ruhen lassen. Mittlerweile das Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben. Zur Vorbereitung des Gemüses die geschälten Petersilienwurzeln und Karotten in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Herz des jungen Staudensellerie komplett verwenden. die äusseren Sellerei-Stengel wie Rhabarber schälen und in etwa 12 cm lange und 5 mm dicke Streifen schneiden. Auch die grünen Blätter des Staudensellerie können verwendet werden. Fenchel mit Strunk längs in Scheiben schneiden und den Strunk rausschneiden. die Gemüse salzen und in Mehl wenden. mit einer Gabel oder einem Holzspiess die einzelnen Teile durch den Teig ziehen. Je nach Dicke des Produktes zwischen 2 und 5 Minuten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm servieren. Für die Dip-Varianten den Joghurt, den Quark und die Sahne glattrühren. Kräftig mit Salz, weissem Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen. die Masse in drei Teile teilen. Jedes Teil einmal mit schwarzer Olivenpaste, einmal mit Pesto und einmal mit der Paste von getrockneten Tomaten abschmecken. Zum Servieren in Dipschälchen umfüllen.