Eingelegte Safran-Schalotten Anzahl: 8 Servings Kategorie: Beilagen 400 5 6 3 1 40 250 g gr EL Pk EL g ml Schalotten Knoblauchzehen Olivenöl Safran Fenchelsaat Zucker Weisswein, trocken 200 1 1/2 4 ml kl kl Wasser Salz Cayennepfeffer Orange, unbehandelt Zitronen, unbehandelt Rosmarinzweige Schalotten und Knoblauch im heissen Olivenöl ringsherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Safran, Fenchelsaat und Zucker schnell unterrühren. Mit Weisswein und Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze leise kochen lassen. Den Schalottensud mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Orange und Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Sud legen. Alles kalt werden lassen, gut abdecken und im Kühlschrank 1 Tag marinieren lassen. Die Schalotten werden als Beilage zu Wurst, Oliven, Kapernäpfeln etc. auf einen Antipasti-Teller gelegt.