Apfel Mohntorte' Anzahl: 1 'Stück Kategorie: Obst, Backen 80 30 20 2 70 30 1 1/2 40 1 150 100 5 200 1 g g g g g g Pr ml g g Mohn,fein gemahlen Mehl,glatt Speisestärke Eier Butter Staubzucker Pkg. Vanillezucker Zitronenschale Kristallzucker Salz Creme Weißwein Mohn,fein gemahlen Gelatineblätter Kuvertüre,weiß Ei 40 500 450 100 100 2 70 10 4 1 60 1 1/2 g ml g ml ml g EL g EL Kristallzucker Schlagobers Apfelgelee Äpfel Weißwein Wasser Zitronensaft Kristallzucker Gelatineblätter Apfelbrand Mohnbusserln Eiklar Kristallzucker Mohn,fein gemahlen Zitronensaft Backrohr auf 160 °C vor#heizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen. Mohn mit Mehl und Stärke vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche But#ter mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz sehr gut cremig rüh#ren. Dotter nach und nach zu#geben und die Masse gut cre#mig rühren. Eiklar mit Kristall#zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Mehl-Mohn-Mischung einrühren, dann den Schnee unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und 15-20 Minuten (mittlere Schie#ne /Gitterrost) backen. Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen las#sen (ca. 1 Stunde). Inzwischen für die Creme Wein aufkochen, Mohn zu#geben Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre in Stücke brechen und über Was#serdampf schmelzen. Ei und Zucker über Wasserdampf dick cremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und in die geschmolze#ne Kuvertüre rühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mohnmischung einrühren. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse rühren, bis sie abgekühlt ist. Obers schlagen und behutsam unterheben. Tortenboden mit einem Messer vom Rand lösen und mit einem Streifen Klarsichtfo#lie umstellen (siehe Tipp). Cre#me gleichmäßig auf dem Tor#tenboden verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 12 Stunden kühlen. Für das Gelee Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wein, Wasser, Zitronensaft und Zu#cker aufkochen. Apfelstücke da#rin bei schwacher Hitze offen weich kochen. Gelatine in kaltem Wasser 8 einweichen. Äpfel mit ei#nem Stabmixer fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und im heißen Apfelpüree auflösen. Apfelbrand einrühren, die Mi#schung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Torte mit dem Gelee übergießen und kühl stel#len, bis das Gelee fest ist (ca. 2 Stunden). Torte vorsichtig aus der Form lösen und die Folie entfernen. Torte mit Mohnbus#serln garnieren. Mohnbus#serln Backrohr auf 90 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eiklar halbfest aufschlagen, Zucker zugeben und den Schnee steif ausschlagen. Mohn und Zitronensaft un#terrühren. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (O 5 mm) füllen und in Form von kleinen Tupfern ca. 25 Stückauf das Backblech dressieren. Mohnbusserln im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde bei geschlossenem Rohr trocknen lassen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Nährwert pro Tortenstück (bei 12) 468 kcal / 1.960 kJ, 27,9 g Fett, 36,7 g KH; 3 BE; 127 mg Chol. Nährwert Busserl gesamt 308 kcal / 1.284 kJ; 0,2 g Fett; 66 g KH, 5,5 BE; 0 mg Chol. TIPP GLATTER RAND Mit einem kleinen Trick bekommt die Torte einen makellos glatten Rand: Klarsichtfolie (wie man sie zum Bucheinbinden verwendet) oder eine Klarsichthülle in ca. 6 cm breite Streifen schneiden - die benötigte Länge ergibt sich aus dem Umfang der Form. Den Innenenrand der Form mit den Folienstreifen auslegen.