Englischer Seelachs Anzahl: 1 Keine Angabe Für 2 Portionen 400 g Seelachsfilet Zitronensaft oder Essig Fischsud 1/2 1 1 l Wasser Salz Stück Petersilienwurzel Stück Möhre 1 1/2 1 2 kl. Zwiebel Lorbeerblatt Nelke Pfefferkörner Sauce 1 2 1 hartgekochtes Ei Stengel Petersilie Saft 1/2 Zitrone Msp. scharfer englischer -Senf Salz weißer Pfeffer 1 1/2 1/2 25 Ta Ta g Pr. Zucker wenig Muskatnuß Fischsud Sahne Butter Zitrone zum Garnieren Fischfilet säubern und säürn, 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser im Topf erhitzen. Geschälte Petersilienwurzel, Möhre, halbierte Zwiebel und Gewürze ins Wasser geben, 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen. Fischfilet ins Wasser geben, auf der ausgeschalteten Kochplatte 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). In der Zwischenzeit das hartgekochte Ei in Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und geriebene Muskatnuß zufügen. Fischsud langsam dazurühren. Die Schüssel ins heiße, nicht kochende Wasserbad stellen, Sahne und zerlassene Butter eßlöffelweise einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gegarten Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce beziehen, mit gehacktem Eiweiß und Zitronenvierteln garniert servieren. Restliche Sauce getrennt dazu reichen. Dazu schmecken Kopf- oder Selleriesalat und neue Kartoffeln. 79 g Eiweiß, 47 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 3492 kJ, 833 kcal.