Ente in Rosmarin-Orangensauce mit Rosinen-Trauben-Confit Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Fleisch 1 1/8 2 2 2 1 kl l EL EL TL Ente, weiblich Rotwein Schalotten, feingehackt Karotte, feingewürfelt Sellerie, feingewürfelt Bio-Gemüsebrühenpulver 1 1 4 1 cl EL Orange, Schalenabrieb und -Saft Rosmarinzweig Orangenlikör Butter Salz und Pfeffer Rosinen-Trauben-Confit: 100 50 2 1 g g EL TL möglichst kernlose, weisse -Trauben Rosinen Balsamicoessig Honig 3 1/2 1 1 EL TL TL TL brauner Rohrzucker Englisch-Senfpulver grober Pfeffer Butter Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Brust legen und anbraten, dann rundum bräunen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Hälfte der Zeit auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schön zart bleibt. Nach 10 Minuten das gewürfelte Gemüse und die Zwiebel dazu geben. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begiessen, nach etwa 50 Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likör ablöschen. Nach weiteren 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen, Orangenschale und Rosmarin zum Fond geben und um die Hälfte einkochen. Anschliessend das Fett mit einem Löffel abschöpfen und die Sauce mit etwas Butter binden. Rosinen-Trauben-Confit: Trauben und Rosinen in etwas Butter anbraten, Honig und Zucker zufügen und beides karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und etwas reduzieren. Senfpulver zugeben und mit Butter binden. Während des Erkaltens immer wieder umrühren. Zu der Ente und dem Confit passt Reis. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/19/index.html