Entenbrust-Carpaccio mit grünem Spargel Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise, Gemüse, Fleisch 300 1 2 1 3 g Bd EL Ta EL grüner Spargel Schnittlauch Balsamessig Gemüsebrühe Olivenöl 1 2 1 EL EL Salz, Pfeffer aus der Mühle geräucherte Entenbrust Pinienkerne Butter abschneiden. schneiden. dann die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals circa eine Minute blanchieren. Küchenpapier abtropfen lassen. und beiseite stellen. Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Scheiben schneiden und dekorativ auf grossen Tellern anrichten. beträufeln. Spargel geben. Salat träufeln. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020909/b_3.phtml