Erdbeerrosette auf Rhabarberschaum Anzahl: 1 Rezept Kategorie: Nachtisch, Backen 600 370 3 180 180 300 g g g g ml Erdbeeren Rhabarber Zitronen Zucker Puderzucker Weißwein 3 1 1 1 3 Eigelb Vanilleschote Schuß Zimt Schuß Nelkenpulver Sahne, geschlagen Minze Heinz Thevis Gong TV, Heft -23/99 Rhabarber waschen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Saft von 3 Zitronen, Zucker und Weißwein in einem Topf aufkochen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb schütten, abkühlen lassen. Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, Zimt und Nelkenpulver zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen. Rhabarber und die geschlagene Sahne unterheben. Erdbeeren waschen, putzen, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Rhabarberschaum auf eisgekühlten Tellern verteilen, Erdbeeren in Rosettenform darauf anordnen. Mit etwas frischer Minze garnieren, mit Puderzucker bestäuben. Dazu paßt Vanilleeis. Tip: Erdbeeren und Rhabarber - eine ideale Ergänzung (auch saisonbezogen). Am allerbesten schmeckt hier der rötliche Himbeerrhabarber.