Escalopes Normandes Louis Sauchon (Kalbsschnitzel MMMMM-----------------------Escalopes:----------------------------- 600 g Kalbsschnitzel 150 g Champignons, braun 1 Apfel, mittelgross, säuerlich 2 Schalotten Salz, Pfeffer Fett zum Braten MMMMM---------------------Sauce:---------------------------- 250 ml Crème Fraîche 10 ml Calvados Salz, Pfeffer - Louis Sauchon, - Auberge 'Au trou normand'; Fleisch waschen, trocknen und in 4 Scheiben schneiden Champignons putzen, blättrig schneiden Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fett ( nach Möglichkeit Maisöl) in Pfanne erhitzen, Apfelwürfel, Schalotten und Champignons darin dünsten, vorsichtig salzen und pfeffern, warm stellen. Kalbsschnitzel in restlichem Fett von jeder Seite 2 Minuten auf mittlerer Hitze braten, Apfelwürfel, Schalotten und Champignons darüber geben. In der Zwischenzeit Crème Fraîche mit dem Calvados aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort über die Kalbschnitzel in die Pfanne geben, 1 Minute köcheln lassen, servieren. Dazu gibt es Baguette.