Essenportionen vakuumieren Vakuumieren Aufgeschrieben Von -Rene Gagnaux Frage: die Zahl der Esser an unserem Tisch schwankt sehr stark, und es gibt oft Resten. Ich habe eine Vakuumiermaschine - kann ich damit fertig gekochtes Essen haltbar machen? Das Vakuumieren allein konserviert Lebensmittel nicht. Das Entfernen der Luft aus der Packung verhindert zwar ein Oxydieren und gewisse Mikroorganismen, die auf Sauerstoff angewiesen sind, können sich nicht mehr vermehren. Dadurch entsteht aber die Gefahr einer Vermehrung von anaeroben Bakterien, die unter Sauerstoffausschluß gedeihen, und zum Teil noch gefährlicher sind als die anderen. Die vakuumierten Lebensmittel müssen also zusätzlich sterilisiert oder tiefgekühlt werden. Das Sterilisieren wird vor allem bei industriell abgepackten Einzelportionen von Fertiggerichten vorgenommen. Für Privataushalte ist das Tiefkühlen eher zu empfehlen. Durch da Entfernen der Luft vor dem Tiefkühlen spart man außerdem Platz in der Tiefkühltruhe.