Feigenparfait an Orangensauce Anzahl: 4 Servings Kategorie: Nachtisch, Obst 150 50 1/2 g ml Getrocknete Feigen Porto Zitrone -Saft 3 50 2 g dl Eigelb Zucker Rahm SAUCE 150 150 ml ml Orangensaft -frisch gepresst Rahm 1/2 3 50 g Vanillestengel Eigelb Zucker AUFGESCHNAPPT VON -Rene Gagnaux (TA) Den Stiel von den Feigen entfernen und sie dann in Würfel schneiden. Im Porto einlegen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Dann nicht allzufein pürieren, mit Zitronensaft abschmecken. Eigelb und Zucker schaumig rühren; Rahm steif schlagen. Nun gibt man das Eigelb unter das Feigenpüree und zieht den geschlagenen Rahm vorsichtig darunter. In Form füllen und tiefkühlen. Den Orangensaft mit dem Rahm und dem Vanillestengel aufkochen, und das Ganze zur vermischten Eigelb-Zucker-Mischung geben. Gut aufrühren, wieder zurück in die Pfanne und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.