Felchen an Specksauce Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fisch 600 2 50 10 g EL g g Felchenfilets -oder Forellenfilets Butter -ausgelassen Speck -feingehackt Petersilie -fein gehackt 1 1 2 1 dl dl Zwiebel -feingehackt Knoblauchzehe -fein gehackt Weisswein -z.B. Riesling Wasser Aufgeschnappt von -Rene Gagnaux Filets würzen, beidseitig goldbraun in der ausgelassenen Butter goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speck, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie mit der zurückgebliebener Butter dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit Weisswein und Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, eventuell nachwürzen. Filets hineingeben, auf schwachem Feuer 5 bis 6 Minuten zugedeckt dämpfen lassen. Tip: Filets immer zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann erst auf der Hautseite, sonst wölbt sich das Filet.