Fenchel-Terrine mit Scampi und Cocktailsauce Anzahl: 8 100 200 g g Fenchel, fein gewürfelt Salz Scampifleisch, rohes, -ausgelöstes u. gewürfe Salz Pfeffer, weisser, frisch -gemahlener Cayennepfeffer Fenchelgrün, fein -gewürfelt *Für die Farce* 450 180 1 75 g g g Fenchel Scampifleisch, rohes, -ausgelöstes Eiweiss Sahne, angefrorene Salz Pfeffer, weisser, frisch -gemahlener Cayennepfeffer *Für die Cocktailsauce* 180 1 1 1 g EL Sahne, saure Becher Danone Joghurt Pur Tomatenpüree Prise Cayennepfeffer 1 EL Salz Pfeffer, weisser, frisch -gemahlener Cognac (nach Belieben) Die Fenchelwürfel in gesalzenem Wasser bissfest garen und darin abkühlen lassen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Für die Farce den Fenchel putzen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Pürieren und abkühlen lassen. Das kalte, in Stücke geschnittene Scampifleisch würzen und im Cutter zerkleinern. Zuerst das Eiweiss, dann das kalte Fenchelpüree und schliesslich die angefrorene Sahne unterarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Masse durch ein feines Sieb streichen. Die Fenchelwürfel abtropfen lassen und trockentupfen. Die Scampiwürfel würzen und zusammen mit dem Fenchelgrün und den -würfeln unter die Farce ziehen. Eine lange schmale Terrinenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse einfüllen. Die Form mehrmals kräftig auf ein feuchtes Tuch stossen und verschliessen. Die Form in ein Wasserbad auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen, die Terrine in 30 Minuten garen. Die fertige Terrine herausnehmen und im Wasserbad auskühlen lassen. Für die Cocktailsauce die saure Sahne mit dem Joghurt und dem Tomatenpüree gut verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und evtl. Cognac abschmecken. Als Beilage könnt ihr Baguette oder Toast mit Butter nehmen. Als Getränk, um alles noch abzurunden, ein Johannisberger (Silvaner aus dem Wallis), oder Fendant, weisser Bordeaux (Graves). Info: ===== Pro Portion ca. 135 kcal ca. 560 kJ ca. 13 g E ca. 7 g F ca. 6 g K Stichworte: Leicht, Raffiniert, Wenig, P8