Fenchel-Zitronensuppe Anzahl: 4 portionen Kategorie: Suppe, Milchprodukte, Obst 400 100 20 2 1 2 1/2 g g g EL TL EL Fenchel, (geputzt) Schalotten Butter Nacktgerste -und Fenchelsamen -zusammen -mittelfein gemahlen Gekörnte Gemüsebrühe 800 3 6 125 3 2 ml EL g EL TL Wasser Mandeln Stengel glatte Petersilie Saure Sahne Zitronensaft Abgeriebene Zitronenschale -(unbeh.) Schwarzer Pfeffer Meersalz Den Fenchel putzen, waschen und feine Streifen schneiden. Dazu die Knollen längs halbieren, mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und ein- bis zweimal längs so einschneiden, dass das Fenchelstück am Wurzelansatz zusammenhält. Dann quer in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter andünsten. Den Fenchel und die Gerste dazugeben und unter Umwenden kurz anrösten. Die gekörnte Brühe darüber streuen und das Wasser zugiessen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel bissfest ist. Inzwischen die Mandeln längs in Stifte schneiden und ohne Fett hellgelb rösten. Zwei kleine Handvoll Fenchelgrün von den Stielen zupfen und mit der Petersilie fein schneiden. Die Kräuter, die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Mandeln bestreuen.