Firepointbrot Anzahl: 10 Kategorie: Backen 100 1700 1100 1100 1700 970 g g g g g g Sauerteig reif Roggenmehl (1) Roggenmehl (2) Weizenmehl Wasser (1) Wasser kochend (2) 750 370 610 4 2 g g g TL Wasser (3) Haferflocken Leinsamen Teel.Salz Hefewürfel Zum Bestreuen:Mohn Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen Teig rühren und ca.24h stehen lassen. Am nächsten Tag davon 150g abnehmen und aufbewahren.(Kühlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar) Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) übergiessen und ebenfalls 24h stehenlassen. Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der Körnermischung,sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen. Über Kreuz einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen. Nochmals ca. : 1/2h stehenlassen, bis sie etwa um die Hälfte grösser geworden sind. Backen: Mittlere Schiene 275o 15 min. dann herunterstellen. 175o 30 min. . Stichworte: Backen, Rustikal, P10