APFELKÜCHLE AUF ROTWEIN-SCHAUM IM EMMENTALER KNUSPERTEIG Anzahl: 1 Rezept Kategorie: Obst, Milchprodukte APFELKÜCHLE 3 1 200 1 1 100 Äpfel (Jonagold, Gloster) Zitrone -den Saft Schlagsahne Ei Salz Mehl 75 1 4 1/2 Allgäür Emmentaler -feingerieben Eiweiß Mehl zum Wenden Butterschmalz zum Ausbacken Zucker Gemahlene Nelken ROTWEINSCHAUMCREME 1/4 Kräftiger Rotwein (z.B. -Spätburgunder) 4 4 Vanillezucker Eigelb Sahne, Ei, Salz, Mehl und Allgäür Emmentaler mit dem Schneebesen geschlagene Eiweiß unterheben. Geschälte und entkernte Äpfel quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Mehl, das nicht fest abhaftet, abklopfen Apfelscheiben einzeln in den Teig tauchen und in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, dann in der Zucker-Nelken- Mischung wälzen. In einer Rührschüssel mit halbrundem Boden Eigelb und Vanillezucker schaumig rühren. Im heißen Wasserbad unter ständigen Schlagen mit dem Schneebesen den Rotwein zufügen. Rühren, bis die Weincreme anzieht und cremig wird. Das Wasserbad darf nie zum Kochen kommen. Die Rotweinschaumcreme auf Teller gießen und darauf die Apfelküchlein servieren.