Apfelmenü , Karameläpfel mit Vanilleschaum Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Nachtisch, Backen 3 2 1 60 2 100 125 2 g TL ml ml EL Blatt Gelatine , weiß Eier Vanilleschote -Mark davon Puderzucker Zitronensaft Vanillelikör Sahne Zucker 75 3 4 1 3 g EL EL EL -(1) Mandeln , gehobelt Zucker -(2) klein. Äpfel , säürlich Butter Orangensaft Zimt Zitronenmelisse-Blättchen Gelatine in Wasser einweichen. Eier mit Vanillemark, Puderzucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Den Likör zufügen. Die Gelatine tropfnaß bei schwacher Hitze auflösen. Unterziehen. Masse kühl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Creme geliert. In Schälchen füllen. Bei mittlerer Hitze Zucker (1) karamelisieren lassen. Mandeln einrühren. Auf Backpapier geben. Abkühlen lassen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Früchte in Spalten schneiden. Zucker (2) mit Butter schmelzen. Orangensaft angießen, Äpfel zufügen. 5 Min. dünsten, mit Zimt abschmecken, auf die Creme geben. Mit dem Mandelkrokant und Melisse garnieren. Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal