Florentiner Schweinebraten 4 3 2 1 3/16 700 EL kg g Knoblauchzehen Rosmarinstiele Olivenöl Kotelettbraten (Knochen auslösen lassen) Salz Pfeffer Tomaten 1/2 2 Do Topf Salbei Weiße ital. Bohnenkerne -(à 425 ml) Zitronensaft Küchengarn Öl für die Fettpfanne Zitrone zum garnieren 1. 3 Knoblauchzehen und die Nadeln von 1 Rosmarinstiel fein hacken. Beides mit 1 Eßlöffel Öl verrühren. In das Fleisch der Länge nach eine Spalt schneiden. Mit der Rosmarinpaste füllen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit restlichem Rosmarin belegen und in Form binden. Auf eine geölte Fettpfanne legen und mit dem ausgelösten Knochen belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten braten. Dann bei 175°C (Gas: Stufe 2) 45 Minuten weiterbraten. 2. Restlichen Knoblauch hacken. Tomaten würfeln. Salbei von den Stielen zupfen. Restliches Öl erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen abtropfen lassen, mit dem Salbei zu den Tomaten geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles mit Zitrone garniert anrichten.