Apfel-Nuss-Kuchen I Kategorie: Backen 300 200 100 2 0.5 1 750 60 20 40 1 g g g g g g g glattes Mehl Butter Staubzucker Dotter Zitrone, geriebene Schale -von P. Vanillinzucker Äpfel Kristallzucker Butter Rosinen Zitrone, Saft von 1 1 250 110 20 90 0.125 1 1 1 1 kl g g g g l kl Msp. Zimt Stamperl Rum geriebene Walnüsse Kristallzucker Butter Biskuitbrösel Milch, etwas mehr als P. Vanillezucker Msp. Zimtpulver Stamperl Rum Zitrone, geriebene Schale -von Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen; feinblättrig schneiden und mit 20 g Butter, 60 g Kristallzucker, dem Saft einer Zitrone, 1 Msp. Zimt und dem Rum weichdämpfen; danach auf einem Sieb abtropfen und erkalten lassen; zuletzt die Rosinen einrühren. Die Milch mit dem Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, einem Stamperl Rum, 20 g Butter, 110 g Kristallzucker und der geriebenen Zitronenschale zum Kochen bringen; sodann die Nüsse und die Biskuitbrösel einrühren und diese Fülle erkalten lassen. Aus 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 2 Dotter, der Zitronenschale und 1 Pkt. Vanillezucker rasch einen Mürbteig kneten, den man in Alufolie wickelt und zwei Stunden im Kühlschrank rasten läßt; danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen; mit 3/4 dieses Teiges den Boden und Rand einer Tortenform auslegen; den Teigboden mehrmals einstechen und darauf zuerst die Nußfülle und dann die Apfelfülle verteilen. Den restlichen Teig in der Größe der Tortenform ausrollen und mit diesem Teigblatt die Torte abdecken; dann bestreicht man die Torte mit versprudelten Ei und bäckt sie im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad 50-60 Minuten lang.