Apfelradl im Backteig mit Weinschaum Anzahl: 4 Personen 3 30 1 gr g TL Säürliche Äpfel (z. B. -Boskop) Zucker Zimt 1 EL Rum Zitronensaft Öl zum Backen FÜR DEN BACKTEIG 200 1/4 1 2 g l Sp Glattes Mehl Milch (oder auch Wasser, -Bier oder Most) Rum Eiklar 2 40 g Eidotter Zerlassene Butter Prise Salz Prise Zucker FÜR DEN WEINSCHAUM 125 4 ml Weißwein Eidotter Saft von 1 Zitrone 50 1 g Sp Zucker Orangenlikör ZUM GARNIEREN Preiselbeeren -Engelbert Vielhaber -ORF - frisch gekocht -Ernestine Blersch -am 5. Februar 2001 Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Äpfel in 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Rum und Zitronensaft beträufeln, mit Zimt und Zucker bestreuen. Etwas durchziehen lassen. Für den Backteig Mehl, Milch und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren. Butter, Salz und Zucker untermengen und mit dem Rum aromatisieren. Eiklar nicht zu steif schlagen und vorsichtig unterheben. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Apfelringe durch den Backteig ziehen und im Öl goldgelb backen. Apfelradln herausnehmen und das Fett abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen. Für den Weinschaum alle Zutaten in einem Schneekessel verrühren. Über Wasserdampf solange aufschlagen, bis die Masse eindickt. Apfelradln mit Weinschaum auf Tellern anrichten. Mit Preiselbeeren garnieren.