Gänse-Rillettes Anzahl: 1 Rezept 1 3 250 5 8 l g küchenfertige Gans (ca. 3 -kg) Wasser Zwiebeln Knoblauchzehen frische Thymianzweige 1 3 1 10 6 8 EL EL TL Salz schwarze Pfefferkörner Korianderkörner Nelken Lorbeerblätter Wacholderbeeren ZUM NACHWÜRZEN Salz, Pfeffer gerebelter Thymian Innereien aus der Gans nehmen, abspülen. Die Gans innen und außen gründlich abspülen, abtropfen lassen. Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und vierteln. Gans mit der Geflügelschere in 4 Teile zerschneiden. Innereien und Gänseteile (außer Leber) mit Zwiebeln, Knoblauch und allen Gewürzen ins Wasser geben. Zugedeckt ca. 5 h simmern lassen. Dann Brühe abgießen (in eine Metallschale) und in Eiswasser stellen, damit das Fett erstarren kann. Fleisch häuten und von den Knochen lösen. Brustfleisch in 2-cm Würfel schneiden, das übrige mit der Gabel fein zerfasern. Fett von der Brühe abheben, die Brühe durch ein Sieb gießen und mindestens 20 Min. kräftig einkochen lassen. 1/4 davon mit dem Fleisch verrühren, sodaß eine geschmeidige Masse entsteht. Fett erwärmen und ebenfalls unterrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Thymian nachwürzen, in vorbereitete Steingutgefäße füllen und mit Folie gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren. (ca. 3 Wochen).