Garnelen und Kaviar in Gelee Anzahl: 4 Zutaten 1/4 2 250 30 30 l g g g -für das Gelee Fischfond -od. Hummerfond Gelantine-Blätter -für die Füllung Kaltwasser Garnelen -gekochte Möhren -sehr fein gewürfelt rote Paprika -sehr fein gewürfelt 50 30 1/8 50 4 1 g g l g EL Zucchini -sehr fein gewürfelt Stangensellerie -sehr fein gewürfelt Fischfond Kaviar -Osietra od. Sevruga Creme fraiche Bd. Dill -zum Garnieren Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heissen Fond auflösen, abkühlen lassen. Das feingewürfelte Gemüse im gewürzten Fischfond kurz blanchieren und abkühlen lassen. Vier Gläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemüse Kaviar (diese beliebig wiederholen) füllen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Rücken nach aussen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen. Zum Schluss im Kühlschrank vollständig erstarren lassen und mit Creme fraiche, Kaviar und Dill garnieren. Stichworte: Meeresfrüchte, Garnelen, P4