Gebratene Hühnerleber mit Apfelplätzchen Anzahl: 1 Rezept 1 50 1/2 1 1 1 2 1 g Bd Pk Hühnerleber Schinkenspeck Schale Pilzmischung Schalotte Möhren Zweig Dost Boskop-Äpfel Polenta 1 Ei Butter Mehl Olivenöl Pfeffer Salz Zucker -Heinz Thevis -VOX Videotext, Kochduell, -23.11.1999 Zubereitung: Die Hühnerleber parieren, in grobe Würfel schneiden, mehlieren, scharf in Olivenöl anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen. Den gewürfelten Schinkenspeck, die Pilze und Schalottenwürfel in die Pfanne geben, ziehen lassen, die Leberwürfel wieder dazugeben und mit den Dostblueten vollenden. Die Möhren tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und in einer Butterflocke und Zucker nachschwenken. Apfel, Zucker und Ei unterrühren. Die Masse zu Plätzchen formen und in Olivenöl und Butterflocken kross ausbacken. Den übrigen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Ringe schneiden und in Butter und einer Prise Zucker anschwitzen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit dem übrigen Dost garnieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Rouge Classique "Bergerie de l'Hortus" aus dem Langüdoc (Pic Saint Loup).