GEBRATENER LACHS-ZANDERSTRUDEL MIT SENF-DILL-HONIGSAUCE Anzahl: 1 Rezept Kategorie: Backen, Sonstiges, Fisch 100 100 1/2 3 g ml TL EL Eiskaltes Lachsfilet -in Würfeln Eiskalte Sahne Dijonsenf Salz und Pfeffer Cayennepfeffer Verschiedene Gemüse -in -kleine Würfel 4 1 4 3 Pk EL -geschnitten, z.B. Möhre, -Kohlrabi, Sellerie Mangoldblätter Strudelteig -4 Blätter -12x20 cm Zanderfilets von je 80 g -enthäutet und entgrätet Flüssige Butter FÜR DIE DILLSAUCE 150 2 1 1 g EL EL EL Creme fraiche Zitronensaft Mittelscharfer Senf Honig 1 EL Salz Gehackter Dill Etwas Cayennepfeffer -Ulli Fetzer -Bayerischer Rundfunk Lachsfilet und Sahne im Mixer rasch pürieren und würzen. Gemüsewürfel bissfest blanchieren. Abschrecken und abgetropft unter die Fischfarce mischen. Von den Mangoldblättern die Stiele glattschneiden und die Blätter in kurz blanchieren. Herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Vier Strudelblätter auf die Grösse von 12 mal 20 cm zurechtschneiden und mit etwas Fischfarce bestreichen. Die Mangoldblätter ebenfalls ausbreiten und mit Farce bestreichen. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit einem Mangoldblatt umhüllen und auf die Schmalseite des Strudelblattes legen. Mit dem Strudelblatt umhüllen und die Ränder gut festdrücken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Strudelpäckchen mit den Schnittflächen nach unten hineinlegen. Auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Für die Dill-Honigsauce die Creme fraiche mit den übrigen Zutaten verrühren, würzig abschmecken und zum Strudel reichen!