Gebundene Ochsenschwanzsuppe / Potage au queue de Böu Anzahl: 1 Liter Kategorie: Suppe, Fleisch, Drinks 300 80 180 1 100 300 g g g EL ml g Ochsenschwanz Fett Röstgemüse Tomatenmark Rotwein Knochen und Parüren, Kalb 40 50 g ml -oder Rind Mehl Nachbrühe -oder Wasser Madeira Gewürze Ochsenschwanz in den Gelenken durchschneiden, mit Drittel der Röstgemüse anbraten, mit Rotwein abloschen, Toatenmark dazu geben und glasieren. Dann bedeckt Nachbrühe dazu giessen und weichschmoren. Mit den restlichen Zutaten eine braune Suppe bereiten. Den Fond des geschmorten Ochsenschwanzes mitverwenden. Die fertige Suppe mit Madeira abschmecken. Als Einlage das würfelig geschnittene Ochsenschwanzfleisch verwenden. Eine mögliche Ergänzung sind Würfelchen von Möhren und Sellerie.