Gefilte Fisch Mit Kren Anzahl: 2 Personen 1 1 1 1 2 1 Bd EL Zander Zwiebel -grob gewürfelt Suppengemüse -grob -gewürfelt Geschälte Mandeln -grob -gehackt Zwiebeln -fein geschnitten Knoblauchzehe -fein 3 2 1/2 1 1 EL -geschnitten Matzen -runde Brotflade aus -Weizenmehl und Wasser ohne Zusatz von Sauerteig -Gebröselt (-3) Eier Meerrettichstange Schuß Zucker Rote Bete Salz, Pfeffer Olivenöl Ilka Spiess Koch - Kunst -Januar 2000 Dem Fisch den Kopf abschneiden, dann am Bauch entlang vorsichtig einschneiden. Durch die Bauchhöhle die Gräten des Rückgrats oben und unten mit einem Sägemesser durchschneiden. Den Fisch aufklappen, so dass die Fleischseiten nach oben schauen. Den Fisch entgräten und das Fleisch heraustrennen, so dass nur noch das Rückgrat an der Fischhaut haften bleibt. Zwiebel mit Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit den angeschwitzten Zwiebeln, Eiern, Zucker, Mandeln, Matzenbröseln, Pfeffer und Salz vermischen, gut durchkneten. Die Fischhaut damit füllen. Einen Fischbräter mit Wasser füllen, gewürfelte Zwiebeln, Suppengemüse, Pfeffer und Salz zugeben, aufkochen lassen. Den gefüllten Fisch einlegen, eine Stunde pochieren. Den entstandenen Fond passieren und reduzieren. Fond und Fisch in den Bräter geben und erkalten lassen. Meerrettich und Rote Bete schälen, in eine Schüssel reiben. Salzen und zu einer Paste vermischen. Fisch damit servieren. Buchtipp: Rachel Heuberger, Regina Schneider "Koscher kochen" (Eichborn-Verlag, Frankfurt, ISBN: 3 8218-0678-8)