Appenzeller Filet Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch, Milchprodukte, Exotisch 1 3 1 gr kl Schweinefilet -vom Metzger -zum Füllen aufschneiden -lassen Rüebli -Karotten Sellerie Broccolistie1e 150 100 180 100 g g g ml Lauch Appenzeller Mostbröckli -dünn geschnitten Fetter Appenzellerkäse -in Streifen geschnitten Sauerhalbrahm Weisswein Bratbutter NACH EINEM REZEPT VON -Vreni Preisig, Stein -in Appenzeller Frauen -kochen Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen lassen. Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli (*) füllen. Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken. Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen. Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen. 25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen lassen, heiss servieren. Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites (*) Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird. (**) Bindenfleisch: schwach gepökeltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Bündnerfleisch).