Gefüllte Garnelen im Reispapiermantel Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Vorspeise 8 8 150 1 1 1 g TL TL TL Reispapierblätter mittelgrosse Garnelen- -schwänze Hähnchenfleisch feingehackter Ingwer feingehackter Knoblauch feingehackte Frühlings- 1 1 1 8 TL TL TL -zwiebel Koriandergrün Sojasauce Sesamöl Zucker, Salz und Pfeffer Korianderblättchen zum -Garnieren -Christian Tölle -@ 2:2490/4025.2 Sie sehen bildschön aus und schmecken umwerfend als Vorspeise oder als Imbisshäppchen zu einem Glas Champagner. 1 . Die Reispapierblätter nebeneinander auf einem feuchten Tuch ausbreiten, mit Wasser besprühen und mit einem zweiten feuchten Tuch zugedeckt einweichen, bis sie nicht mehr transparent, sondern opak wirken. 2. Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende dranlassen. Rücklings aufschneiden, den schwarzen Darm entfernen, das Fleisch flach auseinanderdrücken. 3. Das Hähnchenfleisch mit einem grossen Messer zu feinem Mus hacken, dabei Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und ein paar Korianderblätter mithacken. Die Farce mit Sojasauce, einigen Tropfen Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Diese Masse auf den flachgedrückten Garnelenrücken verteilen und etwas festdrücken. jeweils ein Korianderblatt obenaufsetzen. 5. Die Reispapierblätter so zuschneiden, dass jedes Band so lang wie ein Garnelenschwanz ist. Die Schwänze einmal damit umwickeln, was zuviel ist, wegschneiden. Das Schwanzende soll jeweils herausschauen. 6. Die Päckchen nebeneinander auf einen mit Sesamöl eingepinselten Dämpfeinsatz betten. Über Wasserdampf etwa lO bis 12 Minuten garen. Zum Einstippen Soja- und Chilisauce servieren. / Drömer Knaur 1994 / ISBN: 3-426-26755-1