Gefüllte gratinierte Champignonköpfe Anzahl: 4 Portionen Zutaten 12 2 30 gr g Champignons (ca. 500 g) Schalotten Butter Salz Pfeffer, weiß 125 1 1 2 g EL Sc Krabbenfleisch Zitronensaft (bis 2) Toastbrot Eigelb Für Die Hollandaise 125 4 2 2 g kl EL Butter Dillstiele Eigelb Weißwein 1 EL Salz Pfeffer, weiß Worcestersauce Zitronensaft Zum Garnieren 4 Zitronenscheiben Champignons putzen. Die Stiele hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe darin 2-3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Stiele und Schalotten braten, salzen und pfeffern. Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, kurz ziehen lassen. Toastbrot zerbröseln, mit den Krabben, der Champignonmasse und dem Eigelb mischen. In die Champignonköpfe füllen, leicht andrücken. In eine Gratinform setzen. Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Dill abspülen, trocken schütteln, klein schneiden. Eigelb, Weisswein und Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Im heissen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Aus dem Wasserbad nehmen. Butter abschäumen. Zuerst tropfenweise, dann esslöffelweise unterschlagen. mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Auf die Champignons geben und das Ganze ca. 2-3 Minuten übergrillen. mit Zitronenscheiben garniert servieren. dazu: Zwiebelbrot