5 Tips f. schonende Zubereitung Anzahl: 1 Info Schonend zubereiten 1) Dämpfen: Beim Dämpfen bleiben die Nährstoffe fast vollkommen erhalten: Das kleingeschnittene Gemüse gart in einem Siebeinsatz bei fest geschlossenem Deckel über heißem Wasserdampf. 2) Dünsten: Das Gemüse erst in wenig Öl anschmoren, etwas Wasser oder Brühe zugießen und dann mit Deckel bei kleiner Hitze fertigdünsten. 3) Braten: In einer beschichteten Pfanne oder im Wok wenig Fett erhitzen. Das Gemüse unter Wenden bei stärkerer Hitze in einigen Minuten garen. Es bleibt knackig, und das Fett ist auf ein Minimum reduziert. 4) Tropfnass garen: Wasserreiche Gemüsesorten wie Spinat, Tomaten, Zucchini können ganz ohne Flüssigkeit zubereitet werden: Gemüse waschen, nach Bedarf zerkleinern und tropfnass in den kalten Topf geben. Deckel drauf und erwärmen. 5) Warmhalten: Gegartes Gemüse nicht lange warmhalten - nach zwei Stunden enthält es kaum noch Vitamin C. Besser: Im kalten Wasserbad schnell abkühlen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen und neu erwärmen.