Gefüllter Lammrücken Anzahl: 1 Keine Angabe 1200 3 50 100 g Bd g g Lammrücken, ausgelöst, ohne Fett und Knochen glatte Petersilie Pinienkerne frisch geriebener -Parmesankäse 50 50 250 g g ml Salz Pfeffer Butterschmalz Butter Rotwein oder Rinderfond dunkler Saucenbinder Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesankäse vermischen. Das Fleisch auseinander klappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen. Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen und mit Küchenband zu einem Braten binden. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest einwickeln. Auf ein Backblech legen, in den Gasbackofen ein-schieben und braten. Nach beendeter Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann den Bratensaft in einen Topf giessen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Saucenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Beigabe: Kohlrabi-Möhren-Gratin