Gegrillte Jakobsmuscheln, Coquilles Saint-Jacques grilles Anzahl: 1 4 Jakobsmuscheln -möglichst -frische in der Schale Salz Weisser Pfeffer -f.a.d.M. Schnittlauchbutter 1/2 40 100 30 ml ml g Schalotte Trockener Weisswein Fischfond Butter -eiskalte 1/2 EL Salz Weisser Pfeffer -f.a.d.M Schnittlauchröllchen Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren. Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf- kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf anrichten. Date: Tü, 04 Apr 1995 Stichworte: Muscheln, Gegrillt, Feinschmecker, P1