Gegrillter Speck-Zander mit grünem Meerrettichdip Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Fisch, Saucen 1/8 1 150 1 150 1 1 1 l TL g EL g EL EL Gemüsebrühe Speisestärke Rhabarber, gewürfelt frischer Ingwer, gehackt Zucker Dijonsenf Balsamico Zitrone, unbehandelt 100 400 8 g g Sc grüne Meerrettichblätter -(oder Wasabi aus der Tube -und 100 g Spinat) Zanderfilet Bauchspeck, dünn -aufgeschnitten Salz, Pfeffer Die Hälfte der Brühe mit der Stärke vermengen. Den Rhabarber mit der restlichen Brühe, Ingwer, Zucker, Senf, Balsamico und abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten dämpfen. Die fein geschnittenen Meerrettichblätter dazu geben und nochmals 2 Minuten dämpfen. Mit dem Pürierstab alles gut mixen und mit der Stärkemischung binden. Kurz aufkochen und abschmecken. Das Zanderfilet in 5 cm grosse Würfel schneiden, leicht pfeffern und mit den Speckscheiben umwickeln. In einer Grillaluschale oder direkt auf dem Rost die eingepackten Fischwürfel von beiden Seiten garen. Zum Fisch den Meerrettichdip servieren.