Gemüse-Pilz-Risotto Anzahl: 2 Portionen Kategorie: Hauptspeise, Sonstiges, Gemüse 200 100 100 1 1 1 g g g Risottoreis grüner Spargel oder Kohlrabi -(blanchiert) Pfifferlinge oder andere -Pilze Artischocke Zitrone Zwiebel, fein geschnitten 50 1/2 50 25 1 g l g g Bd Sahne Gemüsebrühe Parmesan, frisch gerieben Butter Blattpetersilie Olivenöl Salz, Pfeffer Die Artischocke schälen, mit Zitronensaft einreiben und anschliessend würfeln. Spargel oder blanchierten Kohlrabi und die Pilze klein schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel in einem Topf mit Butter anschwitzen, Risottreis zugeben und glasig anschwitzen. Dann mit Brühe auffüllen und unter ständigem Rühren garen. Wenn das Risotto zu dick wird, wieder etwas Brühe zugeben. Artischocken, Pilze, Spargel oder Kohlrabi in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Kurz bevor der Reis weich ist, Parmesan und Sahne unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Kräuter untermischen und anrichten.