Aprikosenparfait Anzahl: 4 Servings Kategorie: Sonstiges, Nachtisch, Obst 750 100 2 g g dl Aprikosen -halbiert Zucker -(1) Wasser 2 1 2 EL dl Eiweiss Zucker -(2) Rahm GARNITUR Aprikosen Zitronenmelisse AUFGESCHNAPPT VON -Rene Gagnaux Früchte, Zucker und Wasser in einer Pfanne zugedeckt zirka zehn Minuten köcheln; Flüssigkeit absieben, 1/4 der Aprikosen in Würfelchen schneiden, restliche Früchte pürieren, kühl stellen. Die Flüssigkeit wieder in die Pfanne zurückgeben und bis auf 1 1/2 dl (bei einer Ausgangswassermenge von 2 dl) einkochen. Eiweiss steif schlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen. Die heisse Flüssigkeit löffelweise unter den Eischnee schlagen. Dann Püree und Würfelchen sorgfältig daruntermischen. Rahm steifschlagen und darunterziehen. In die kalte Form füllen, Masse glattstreichen und während vier bis fünf Stunden im Tiefkühler fest werden lassen. Mit fächerartigen Aprikosenhälften und Zitronenmelissenblättchen garnieren.