Geräucherter Rindskamm mit Erdäpfel- und Erbsenpüree Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch, Gemüse 1000 g Geräucherter Rindskamm -besonders saftiges Halsstück ERDÄPFELPÜREE 900 90 g g Mehlige Erdäpfel -geschält Butter 3 dl Salz Milch ERBSENPÜREE 300 1 30 40 40 g l g g g Trockenerbsen Selchsuppe -oder Wasser Öl Zwiebeln Wurzelgemüse 35 1 150 1/2 30 g g dl g Speck Lorbeerblatt Salz Gefriererbsen Obers Butter REF Franz Zodl Wiener Kochbuch Vermittelt von R.Gagnaux Geräucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mit Erdäpfel- und Erbsenpüree anrichten. Erdäpfelpüree: Erdäpfel in gleich grosse Teile schneiden, in gesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch und Butter glattrühren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenauf geröstete Zwiebeln drapieren. Erbsenpüree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Speck, Gemüse und Zwiebeln im Öl kurz anschwitzen, abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifügen, mit Selchsuppe aufgiessen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obers und Butter vollenden und abschmecken.