Gewürzeis-Stollen mit Kirschen Anzahl: 8 Kategorie: Backen 50 150 100 2 2 1 400 g g ml TL ml Mandeln -gehobelt Zucker Milch Eier Eigelb Lebkuchengewürz Schlagsahne 50 50 50 25 g g g g Rum-Rosinen Orangeat -gewürfelt Zitronat -gewürfelt Pistazien -gehackt Zum Bestäuben: Puderzucker Kakao Für die Kirschsosse: 485 1/2 2 g TL TL Schattenmorellen -Glas Lebkuchengewürz Speisestärke 2 EL -bei Bedarf mehr Rum -nach Wunsch Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Zucke in einem breiten Topf schmelzen und goldbraun karamelisieren lassen. Milch angiessen, unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamel gelöst hat. Beiseite stellen. Eier und Eigelb im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Karamelmilch unter Rühren zugeben. Weiterschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist (ca. 5 Minuten). Karamelmasse anschliessend im eiskalten Wasserbad ca. 5 Minuten kalt schlagen. Lebkuchengewürz unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Mandeln, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Pistazien mischen, ebenfalls unterheben. Eine Stollenbackhaube (ca. 38 cm lang) oder Kastenform (30 cm) so mit Alufolie auslegen, dass sie an den Längsseiten ein Stück übersteht. Masse hineinfüllen, sorgfältig glattstreichen, mit der überstehenden Alufolie abdecken. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Für die Sosse Kirschen mit Flüssigkeit und Lebkuchengewürz aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, zugeben, aufkochen lassen. Evtl. Rum unterrühren. Eisstollen stürzen (Folie abziehen) mit Kakao und Puderzucker bestäuben. I Streifen schneiden. Mit der warmen Kirschsosse servieren. 19.11.96. Stichworte: Backen, Gebäck, Stollen, Weihnachten, P8