Gitzischlegel in Rotwein geschmort (Appenzell) Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fleisch, Exotisch 1 1 8 8 4 kl kl Gitzischlegel -a ca. 1 kg Sellerie Karotten Frühlingszwiebeln Knoblauchzehen 1 1 1 7 5 EL dl dl Lorbeerblatt Nelke Bratbutter Weisswein trocken Gitzijus -oder Bratensauce MARINADE 2 4 1 Zweige Rosmarin Zweige Thymian Knoblauchzehe 20 1 1 g TL EL Meersalz Pfeffer Öl REF -Saison-Küche 3/2002 -Christian Fässler, -Jeannette Pufahl -Blumme, Teufen -Vermittelt von R.Gagnaux Marinade: Kräuter hacken, Knoblauch pressen und mit allen Zutaten mischen. Gitzischlegel damit einreiben. Ofen auf 180 oC vorheizen. Sellerie achteln. Mit dem restlichen Gemüse, Loorbeerblatt und Nelke in eine ofenfeste Form oder einen Bräter legen. Gitzischlegel in heisser Bratbutter zehn Minuten anbraten. Auf das Gemüse legen. Wein und Bratensauce dazugiessen, der Schlegel sollte fast bedeckt sein. In der Ofenmitte zugedeckt eine Stunde schmoren, nach der Halbzeit wenden. Garprobe: Mit einer Tranchiergabel ins Fleisch stechen, wenn sie sich leicht herausziehen lässt, ist das Gitzi gar. Mit Gemüse, Kartoffelstock und Jus anrichten. (Gitzi: junge Ziege)