Glasnudel-Ingwer-Salat Anzahl: 4 personen Kategorie: Salat, Gemüse 200 150 100 150 2 1/4 1 2 3 2 2 g g g g Glasnudeln Tiefseegarnelen ausgelöste -frisch oder tiefgekühlt Zuckerschoten Salz Bohnensprossen Möhren Salatgurke Grapefruit Schalotten Cm_Stück frische Ingwerwurzl Chilischoten Blätter v. Kaffir-Limetten 1 3 1/2 1 4 1/2 6 1/2 TL EL EL EL EL -frische Blätter nehmen -oder Stück Limettenschale Stengel Zitronengras Shrimpspaste Wasser Fischsauce (nam pla) Palmzucker -oder Brauner Zucker Limettensaft Knoblauchzehe Glasnudeln mit kochendem Wasser begießen und 10 Minuten ziehen lassen. Im Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere zerschneiden. Garnelen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, tiefgekühlte dazu vorher auftauen lassen. Zuckerschoten von Stengel- und Blütenansätzen befreien, - falls nötig ~ entfädeln, dann schräg ein- bis zweimal durchschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 8-10 Sekunden blanchierren, sofort in Eiswasser abschrecken, erkalten und abtropfen lassen. Die Bohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren, waschen und in hauchdünne Streifen schneiden oder raffeln. Die Gurken waschen, abtrocknen und ungeschält in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Grapefruit wie einen Apfel schälen und dabei sämtliche weißen Hautreste entfernen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden und in 1 cm große Würfel teilen. Schalotten und Ingwer schälen, Schalotten in dünne Ringe, Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten putzen und waschen. Dann wie die abgebrausten, trockengetupften Kaffir-Limetten-Blätter (oder die Schale) und die weißen Teile vom Zitronengras in feinste Streifen schneiden. Die Shrimpspaste mit Wasser verrühren, Fischsauce, Zucker und Limettensaft hinzufügen, alles kräftig durchrühren. Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und hinzufügen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schale geben, die Sauce gründlich untermischen.