Aal auf Burgunder Art Anzahl: 4 Portionen Kategorie: Fisch, Drinks 600 3 1/2 2 1 1 1 g l Aal Zwiebeln Rotwein Knoblauchzehen Pilze Butter Mehl 1 1 2 Likörglas Weinbrand verschiedene Kräuter wie -Petersilie, Thymian, Salb Rosmarin einige Pfefferkörner Petersilie, gehackt Den gewässerten Römer-Fisch-Topf mit Zwiebelscheiben, Knoblauch, dem Kräuterbündel und Pfefferkörnern auslegen. Den Aal in 6-7 cm lange Stücke schneiden und darauflegen. Leicht salzen. Rotwein und Weinbrand dazugießen. Tonform schließen und das Gericht ca. 40 Minuten bei 220°C schmoren lassen. Dann vorsichtig die Aalstücke und das Kräuterbündel herausnehmen und die Pilze in die Sauce geben. Butter mit Mehl verkneten, damit die Sauce leicht binden. Den Fisch zurück in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und servieren. Beilagen: Reis oder Butternudeln.