Arrosto di vitello con tasca 2 kg Kalbfleisch (Bruststück), -ohne Knochen, seitlich -eingeschnitten 5 1 EL EL Olivenöl Zerstossener Rosmarin * ODer 1/2 EL Getrockneter Rosmarin Füllung 100 50 g g Paniermehl Esskastanien, ohne Schale, -geröstet oder gekocht, -fein gehackt 50 1 1 1 g kl Bd TL Sellerie, fein gehackt Zwiebel, fein gehackt Petersilie, fein gehackt Frischer Rosmarin * ODer 1/2 25 1 TL g Getrockneter Rosmarin Geriebener Parmesan-Käse Ei Salz Pfeffer Die Römer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Füllen eingeschnitten wird. Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren. Zubereitungszeit: ca. 3 Std. 04.03.1994