Griesspudding mit schwarzem Johannisbeergelee Anzahl: 8 Portionen GELEE 1 1/2 250 kg ml Schwarze Johannisbeeren Wasser 500 g Gelierzucker 1:2 GRIESSPUDDING 2 1/2 120 2 l g Eier (M) Milch Zucker Vanilleschoten: Mark 80 5 3 250 g Sc EL ml Hartweizengriess Weisse Gelatine Orangensaft Schlagsahne -Petra Holzapfel -essen & trinken 7/2000 Johannisbeeren waschen und sehr gut abtropfen lassen. Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Beeren in einen Topf mit dem Wasser geben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze aufkochen, dann 10 Minuten leise kochen lassen. Die Beeren mit dem entstandenen Saft durch ein sehr feines Sieb giessen und nur ganz leicht durchdrücken. Den Saft dabei auffangen (ergibt ca. 1 l). Den Saft mit dem Gelierzucker verrühren. Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Schaum dabei abschöpfen. Das Gelee in sterile Einmachgläser füllen, verschliessen und 15 Minuten auf den Deckel stellen. Nach 15 Minuten die Gläser umdrehen und abkühlen lassen. Kühl (aber nicht im Kühlschrank) und dunkel aufbewahren. Für den Griesspudding Eier trennen. Eiweiss kalt stellen. Milch mit 2/ 3 des Zuckers und dem Vanillemark aufkochen. Den Griess einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen lassen. Den Griessbrei leicht abkühlen lssen, das Eigelb unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erwärmen, die Gelatine darin auflösen und mit dem Griesspudding verrühren. 20-30 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Eiweiss steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter den Griesspudding heben. In Portionsförmchen oder eine Schüssel füllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Aus den Förmchen stürzen und mit dem Johannisbeergelee servieren. Nach Geschmack mit frischen schwarzen Johannisbeeren garnieren. Tipp: Das Gelee hält sich einige Monate und schmeckt auch als Brotaufstrich vorzüglich.