Grosser Bratfisch Anzahl: 4 1 65 50 kg g g Fisch Zitronensaft oder Essig Reibkäse Semmelbrösel 1 65 1/4 1 g l EL Zwiebel Margarine oder Butter Saure Sahne Stärkemehl Den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form oder auf eine geölte Platte legen. Reibkäse, Semmelbrösel und feingeschnittene Zwiebel vermischen und auf dem Fisch verteilen. Zerlassenen Margarine oder Butter darübergiessen und den Fisch in die heisse Röhre schieben oder auf kleiner Flamme braten. Nach etwa 15 Minuten die saure Sahne zugiessen und den Fisch darin gar werden lassen. Die Flüssigkeit, gegebenenfalls mit wenig Wasser aufgefüllt, mit dem kalt angequirlten Stärkemehl binden. Wein, Mixed Pickles oder Kapern ver- ändern die Sosse geschmacklich. Stichworte: Fisch, Salzwasser, Süsswasser, Aufbau, P4