Artischockenpüree mit Kaninchenfilet Anzahl: 4 6 4 3 8 3 EL EL Artischocken Saft einer Zitrone Kaninchenfilets Weissbrotscheiben, gerieben Walnussöl Balsamico-Essig 1 4 1 Schalotte, gross Tomaten, enthäutet, -entkernt Bd. Schnittlauch Salz Pfeffer, weiss Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blättern entfernen. Die Artischockenböden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone gesäuertem Wasser weichgaren. Die Böden herausheben und mit einem Löffel vorsichtig das "Heu" entfernen. Im Mixer mit ca. 4 El. Walnussöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Inzwischen die Schalotte hacken, die Tomaten kleinwürfeln und danach den Schnittlauch feinschneiden. Aus dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette schlagen. Schalotte, Tomaten und Schnittlauch daruntermischen. Die Kaninchenfilets goldbraun braten. Das Artischockenpüree mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und kurz gratinieren. Die Filets in Streifen schneiden und mit dem Püree anrichten. Die marinierten Tomatenwürfel dazu garnieren. Date: 02 Oct 1994 Stichworte: Hauptgericht, Filet, P4