Asiatischer Sauerbraten Anzahl: 4 Personen Kategorie: Fleisch 1 2 2 2 4 2 1 1 kg EL EL TL EL EL -Für den Braten Rindfleisch Zwiebeln Frühlingszwiebeln Ingwer, sauer eingelegt Bambussprossen Sesamöl, dunkles Sojasauce, dunkle Mirin (ersatzweise Sherry) 2 1/4 1/8 1 2 2 2 TL l l TL EL EL Speisestärke Erdnussöl zum Braten -Für die Marinade Wasser Reisessig Sojasauce, dunkle Ingwer, sauer eingelegt Bambussprossen Zweige Koriander Die Zutaten für die Marinade mischen. Das Rindfleisch waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Marinade abschmecken. Wenn sie zu sauer sein sollte, noch etwas Wasser hinzufügen. Ist sie nicht sauer genug, noch etwas Reisessig zugeben. Das Fleisch in die Marinade geben und im Kühlschrank mindestens 3 Tage durchziehen lassen. Nach 3 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Reisessigbrühe durch ein Sieb geben und auffangen. Die gepellten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Von den geputzen Frühlingszwiebeln nur die weissen und hellgrünen Teile verwenden und diese in Scheiben schneiden. Den Ingwer in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Zwiebelwürfel und Frühlingswürfelscheiben darin anschmoren und den Braten ringsherum schnell anbraten. Mit der Reisessigbrühe ablöschen und die restlichen Zutaten - bis auf die Speisestärke - hinzugeben. Den Sauerbraten nun bei 170°C etwa 2 Stunden im Backofen schmoren und nach etwa 1 Stunde die verbrauchte Flüssigkeit mit etwa 1/2 Liter Wasser auffüllen. Danach den Sauerbraten aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud aufkochen, die Speisestärke mit 1/2 Tasse Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Abschmecken eventuell noch mal mit Sojasauce, Mirin und Reisessig. Dazu passen fritierte oder gekochte Glasnudeln. Aufgeschnappt, ausprobiert und aufgeschrieben von Hein Rühle in 9/98