Hagebuttenparfait mit Kiwisauce Anzahl: 6 Servings Kategorie: Nachtisch, Obst 6 30 150 4 g g EL Eigelb Puderzucker -gesiebt Hagebuttenkonfitüre Weisswein 1/4 3 1 1 l EL Schlagsahne Kiwis, reif Honig, flüssig Mango, reif Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren. Konfitüre und Weisswein unterrühren und in einer Schüssel im heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineinfüllen. Im Gefriergerät erstarren lassen. Für die Sauce die Kiwis quer halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Honig unter das Püree rühren und die Sauce kalt stellen. Zum Servieren das Parfait stürzen, die Folie ablösen und das Parfait in Scheiben schneiden. Scheiben auf Tellern verteilen und mit Kiwisauce umgiessen. Mango schälen, in Spalten schneiden und das Parfait damit garnieren. Anmerkung Petra: sehr fein. Für Parfaitmasse mit Klarsicht ausgelegter orangener Pastetenform verwendet. Kiwisauce schnell und prima. Dazu Babyananasachtel und ausgelöste Orangenfilets mit Blutorangensirup überträufelt. Optisch toll, schöne Farben.