Hähnchen a la Baccara Anzahl: 1 Rezept 150 1 g Bd Butter Hähnchenbrustfilet Möhren Olivenöl 1 Bd Pfeffer Rübstiel Salz Für die Sosse 1 1 Do Gemüsefond Mandelblättchen Rose, rot Sahne Stärke Heinz Thevis VOX -Videotext, Kochduell, 27. -04. 2000 Zubereitung: Das Filet würzen und mit Knoblauch in Olivenöl anbraten. Etwas Butter dazugeben und im Ofen weiterziehen lassen. die Karotten schälen und tournieren, in Wasser blanchieren, dann in Butter schwenken. Für die Sauce Gemüsefond aufsetzen. Den Fond mit etwas Sahne, wenig Stärke, den geröststen Mandelblättchen und den abgezupften und den zerkleinerten Rosenblättern köcheln lassen. Etwas klein geschnittenen Rübenstiel in Salzwasser blanchieren. Zuerst den Rübstiel auf den Teller geben, dann die Möhren darum verteilen, das Hähnchen darauf drappieren und die Mandel- Rosenblätter-Sauce darüber geben. Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Muskateller Spätlese 'trocken' aus der Pfalz.