Atjar Ketimun Anzahl: 4 Portionen 2 2 1 2 1/4 1/2 EL TL TL grosse Gurken Knoblauchzehen Öl spanische Pfeffer Ingwer, gemahlen Gelbwurzel, gemahlen (Kunjit 1 750 TL ml Laos (Galanga), gemahlen Essig etwas Salz etwas Zucker (beides in gleichen Teilen) Lody van Rijssel, Holland Holländischen übersetzt von Gudrun Schröder mertens@worldonline.nl Die Gurken waschen und der Länge nach vierteilen. Eine Nacht in Salzwasser legen. Am nächsten Tag abtrocknen und in Stücke schneiden. Den Ingwer, den Kunjit, den Laos und den Knoblauch feinreiben (uleken). In dem Öl gar schmoren und mit dem Essig löschen. Kurz aufkochen und den Zucker und das Salz dazu geben. Man muss das Süsse als auch das Salzige noch schmecken können. Die Gurkenstückchen sofort dazu geben (nicht mehr kochen lassen!). Als letztes die spanischen Pfeffer klein schneiden und zufügen. Den Atjar in Gläsern mit Schraubdeckeln füllen und ca. 10 Min. auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.