Hechttranchen mit Kapernsauce Anzahl: 4 Servings Kategorie: Fisch, Saucen FISCH 4 Hechttranchen (je ca. 200 g) FISCHSUD 1 1 1 1 1 1 Zwiebel Möhre Lauchstange Dillzweiglein Thymianzweig Lorbeerblatt 4 1 2 1/2 1 2 dl l TL Pfefferkörner, weiss, -zerdrückt Zitronenscheibe Weisswein Wasser Salz KAPERNSAUCE 1 2 3 EL EL dl Butter Mehl Fischsud Salz Pfeffer 1 1 3 TL EL Muskat Eigelb Zitronensaft Kapern, abgetropft Alle Zutaten für den Sud aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen. Hitze reduzieren, Fisch abspülen und zugeben. Unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3 dl Sud für die Sauce abnehmen. Ein Tortengitter auf eine Platte geben, darauf die Tranchen geben und mit Folie bedeckt über der Sudpfanne warmhalten. Für die Sauce das Mehl in warmer Butter dünsten, den Sud auf einmal zugeben, unter Rühren aufgiessen, würzen, 5 Minuten köcheln lassen, vom Feuer ziehen. Eigelb und Zitronensaft mischen, tropfenweise unter die Sauce rühren, Kapern beigeben. Sauce darf nur heiss werden, nicht kochen.